|
摘要：
2024年5月21日至23日，第九屆中國烹飪世界大賽在加拿大溫哥華太平洋國家展覽館（PNEForum)舉行。經過激烈角逐，金龍魚中華名廚隊憑借富有端午文化特色的創意佳作與實力超群的大師團隊，從全球中餐界數十支優秀隊伍中脫穎而出，一舉登頂大賽最高榮譽特金獎，再次將中華美食的巔峰之作推向世界。作為2024巴黎奧運會中國體育代表團官方糧油產品贊助商，本次大賽…
|
2024年5月21日至23日，第九屆中國烹飪世界大賽在加拿大溫哥華太平洋國家展覽館（PNE Forum) 舉行。經過激烈角逐，金龍魚中華名廚隊憑借富有端午文化特色的創意佳作與實力超群的大師團隊，從全球中餐界數十支優秀隊伍中脫穎而出，一舉登頂大賽最高榮譽特金獎，再次將中華美食的巔峰之作推向世界。作為2024巴黎奧運會中國體育代表團官方糧油產品贊助商，本次大賽登頂為金龍魚奧運保障備戰工作提振信心，積累經驗。
金龍魚中華名廚隊榮獲第九屆中國烹飪世界大賽最高榮譽團體特金獎
作為世界高端水平的中餐比賽，中國烹飪世界大賽素有“中餐奧林匹克”之稱，是規模較大、覆蓋范圍較廣、極具影響力的大賽。自1992年首屆大賽在上海舉辦以來，該大賽已成功舉辦8屆，足跡遍布5個國家、7座城市，來自全球的數百支參賽隊伍、上千名中餐廚師、數千道經典作品參賽，并得到了眾多國內餐飲品牌、行業組織、餐飲產業上下游企業的鼎力支持，以及全球華僑華人的關注參與。
本屆大賽由世界中餐業聯合會主辦和加拿大餐飲總會承辦，及由加拿大多個協會及機構協辦, 包括溫哥華地區的卑斯省亞洲餐飲業東主商會、卑斯廚師協會、精藝飲食協會、港加飲食協會、加拿大點心師協會、多倫多地區的加拿大中餐及酒店管理協會、加拿大東方廚藝會、加拿大中華烹飪協會、以及愛民頓地區的加拿大亞洲旅游餐飲業協會等。
大賽以“舌尖百味新世界、五洲餐飲共融合”為主題，來自多個國家和地區的數十支優秀隊伍400多位烹飪名廚參賽，設置有滋味、呈現、創意、現場等四項指標，覆蓋風味純正、質感豐富、形態美觀、構思新穎等多維評價體系，旨在通過養生大健康、預制菜、食材和烹飪技巧、AI智能設備等多方面的現場展示與交流，促成東西方餐飲業的全球大融合，進一步促進更多更好的餐飲業產品的交流和廚藝的切磋精進。
金龍魚團隊的成功，為全球中餐業的品質提升與創新發展樹立良好榜樣。在當前日韓美食頻繁申遺、海外中餐普遍定位低端的大背景下，金龍魚在弘揚中華飲食文化的同時，為中國美食走向世界加“油”，促進中國烹飪文化和技術的交流與提升，助力中國美食實現高端化，更為中餐國際化實踐出一條全產業鏈協同發展的高質量發展之路。
榮耀之路，金龍魚中華名廚隊分享登頂奧秘
中國擁有豐富的飲食風味和悠久的烹飪傳承，品類多樣的菜肴代表著不同地區和民族的獨特文化傳統，中國當代散文家、戲劇家、京派作家代表人物之一汪曾祺曾說：“四方食事，不過一碗人間煙火。”
為發揮團隊最佳水平，金龍魚國際烹飪研究院特別邀請了淮揚菜非物質文化遺產傳承人周曉燕，以及上海菜傳統烹飪技藝非遺傳承人周元昌兩位中國烹飪大師擔任團隊總顧問。“中國美食博大精深，各地區都有特色菜，我們結合中國傳統節日端午節、大賽要求和隊員們擅長的特征，一起研討設計了6道參賽菜品，旨在既傳承中國傳統的烹飪技藝，又創新體現現代烹飪手法，弘揚中國美食文化。”賽前備戰階段，兩位大師就對參賽作品的設計靈感和每道菜的亮點進行詳細介紹。
金龍魚中華名廚隊奪金菜品揭曉：江南初夏、陳皮和牛肉春餅、鮮茄冷湯龍蝦凍、風味波龍二重奏、端午飄香粽子酥、開心果焦糖布丁
世界廚師聯合會國際評委、國家高級烹飪師黃君是本次金龍魚中華名廚隊的領隊，他向記者介紹：“2024年3月初我們接到大賽的邀請，集團大品牌管理部與餐飲事業部、金龍魚國際烹飪研究院攜手，快速組建了金龍魚中華名廚隊，積極備戰、精心準備；名廚隊的每一位隊員都不僅掌握了傳統烹飪技藝的精髓，還具備創新思維和跨界融合的能力，讓每一道菜品都充滿驚喜和創意。”
正如黃君所說，經過賽前多輪研發、精心打磨，金龍魚中華名廚隊的參賽作品不僅注重傳統技藝的展現，更融入了現代烹飪理念和金龍魚獨特的食材優勢，充分體現出將菜品的色香味意形的迭代創新，與中國傳統端午佳節文化的有機融合。
金龍魚中華名廚隊郭長健專注于“江南初夏”菜品制作
以參賽作品之一的“端午飄香粽子酥”為例，以精美酥皮代替傳統粽葉包裹，酥皮開酥運用了中式面點中開酥的高端工藝，面團需要揉上千次才能柔韌不折斷；餡心以冬筍、青豆、廣東香腸、方火腿等上等原料調制而成，蒸好后包入面皮，擠壓成粽子狀并炸制成熟，口感外酥里糯、咸鮮酥香；撒上炸好的香米作點綴，形象逼真。這道菜在完美詮釋傳統端午習俗的同時更顯新穎特色，獲得了現場評委和嘉賓的一致好評，點贊無數。
本道菜品的制作人是中國面點高級技師、中華金廚獎金獎獲得者史瑞，他向記者介紹道：“粽子，是中華民族民俗端午節必吃菜品，用酥皮代替粽子葉，能讓粽子本身口感更加美味。”
頒獎現場，金龍魚中華名廚隊史瑞榮獲本屆中國烹飪世界大賽甜品/點心個人特金獎
除了超凡的烹飪技藝外，這道菜的原材料也很有看點。例如鋪墊點綴的炸米是金龍魚稻谷鮮生六步鮮五常大米，以“鮮”為出發點，采用稻谷“六步鮮米精控技術 ” 在“鮮割、鮮谷、鮮存、鮮碾、鮮裝、鮮食”六個關鍵環節，運用技術和工藝，從全產業鏈來確保大米新鮮和食用品質；還有代替粽葉的酥皮，選用了金龍魚內蒙平原雪花粉，經過多道輕研細磨，只選取靠近胚乳中心的麥芯精華，粉質細膩、筋而不硬，保證面皮口感；炸制過程中用到的金龍魚外婆鄉小榨菜籽油，精選非轉基因油菜籽，傳承傳統小榨工藝精髓，有濃郁的小榨風味，能很好地提升菜肴的風味層次，成為眾多烹飪大師的用油不二之選。
其他幾道參賽作品也盡展中國美食的烹飪精粹。
賽龍舟是端午節最具特色的民俗活動之一，此次參賽作品“風味波龍二重奏”便呈此寓意。這道菜中西合璧，技藝繁復，以兩種烹飪技法為基礎呈現兩種味型，以金龍魚外婆鄉小榨菜籽油、金龍魚味極鮮醬油調味，致力于將菜品與食材的優點發揮到極致，盡顯中餐的質感、味感、美感，讓人進入鮮美的味覺之旅，品味大自然饋贈。
比賽現場，中國烹飪大師、上海工匠、金龍魚中華名廚隊顧問沈巍與團隊專注于菜品烹飪，全力比拼中
“陳皮和牛肉春餅” 將牛肉和面點結合，融入傳統上海紅燒烹飪技藝與現代烹飪手法，搭配黃瓜絲清爽，麻油馓子酥脆，呈現別具一格，利用陳皮特有的香味，用金龍魚麥芯小麥粉制成的春餅包裹，在外婆鄉小榨菜籽油、金龍魚味極鮮醬油、紅燒醬油多重香味的激發下，一口咬下去，盡顯菜品的口感品質；這道菜背后，既有對食材的深刻理解，更有對烹飪藝術的巧妙駕馭。
“這兩道熱菜，一干一濕、一咸一甜，將菜品和金龍魚產品的特點結合得淋漓盡致，通過大賽展現，弘揚中國烹飪技藝。” 沈巍自豪地向記者介紹到。
由國家高級烹調技師、淮揚菜烹飪名師郭長健制作的冷拼菜“江南初夏”，與端午佳節的時令相契合，以出神入化的淮揚菜刀功，將青蘿卜、胡蘿卜、火腿、黃瓜、西蘭花等樸素食材，分別制作成栩栩如生的荷葉、鴛鴦墨陽、小橋、園林假山等形象，完美展現江南地區“初夏時節，泛水新荷，鴛鴦戲水，小橋飛入”的絕妙意境。
金龍魚中華名廚隊中國烹飪世界大賽奪金菜品——江南初夏
郭長健制作的另一道冷菜“鮮茄冷湯龍蝦凍”則大膽使用番茄、龍蝦、羅勒、魚子醬、帕馬森芝士、歐麗薇蘭橄欖油等食材，運用西式烹飪手法，卻能恰到好處地表達中式冷菜的感覺，西為中用，將淮揚菜兼容并包的特點詮釋得淋漓盡致。
比賽現場，金龍魚中華名廚隊郭長健榮獲本屆中國烹飪世界大賽冷菜個人特金獎
“開心果焦糖布丁”則選用紐麥福牛奶，將中式茉莉花茶與西式奶油相結合，營養色澤，口感濃香，給人一種甜過初戀的感覺。
“我們深知，中華美食的博大精深在于其不斷創新與融合。金龍魚不僅關注傳統烹飪技藝的傳承，還積極引入現代科技和創新理念，研發出更符合現代人口味和健康需求的產品。”對于創意菜，在“國際美食之都”香港從業十余年的黃君有更加深刻的體會和認識：“創意菜不是名貴食材的堆砌，更不要為了創新而創新；創意菜需要有傳統的傳承、有文化的根基，有根基的菜品才會有生命力。”
成功來之不易。黃君提到，本次大賽是團隊賽，參賽選手來自上海、北京、揚州等多地，如何操練就成了第一個難題。“我們每一位參賽選手不論身處何地，都在操練過程中嚴格計時、再拼裝，先后連線演練8次”，黃君表示：“是專業及信念給了我們底氣！”
“吃透參賽規則，結合隊員強項研究菜品認真充分準備，一絲不茍地操練集訓，模擬比賽可能出現的各種不確定狀況，一遍遍演練反復不斷地調整。我們是團隊作戰，每位隊員都是非常重要，籌備了一梯隊，二梯隊，關鍵時刻人人能獨當一面，同樣每個隊員也是多面手。我們基于比賽可能存在的不確定因素提前準備了預案，讓每位選手放下心理包袱，認真備戰。”沈巍向記者分析金龍魚中華名廚隊的登頂“秘訣”，同時勉勵未能到場參賽的隊員：“對于團隊中因為簽證的原因沒來大賽現場的隊員，集訓也是一種鼓勵、預演，成長機會，以后的起點更高，為下次的比賽做準備。”
比賽現場，金龍魚中華名廚隊正在討論戰術
廣受贊譽，金龍魚再次助力中華美食揚威海外
中華美食譽滿全球，數千年來中華民族對飲食有著孜孜不斷的探求，從食材的獲取生產、加工、烹飪到就餐無不講究，形成一套完整而深厚的餐飲文化。伴隨著東西方文化交流活動的日益增進，菜肴的展示、廚藝的切磋，更推動著東西方文化的理解和相互融合。此次金龍魚中華名廚隊再次勇奪最高殊榮，更是作為中華餐飲業界的代表，對世界文化與和平作出的新的貢獻。
世界中餐業聯合會會長邢穎在接受記者采訪時指出：“中華美食蘊含著深厚的歷史文化內涵，中餐國際化將架起一座舌尖上的橋梁，促進世界各國人民更好地理解與欣賞燦爛多彩的中國文化，擴大中國文化的‘朋友圈’，幫助中國文化與全球不同文化之間的深度融合。”
對于金龍魚榮獲本屆大賽桂冠特金獎，邢穎會長更給予高度評價：“作為中國米面油行業的領軍企業，金龍魚一直以來致力于為消費者提供健康、營養、美味的食品。在推動中餐發展方面，金龍魚一向不遺余力且成績斐然，特別是將健康理念融入到金龍魚全產品產業鏈中，為中餐業界樹立了口碑和榜樣；在此過程中，金龍魚也收獲了消費者的信賴和上下游合作方的信任。念念不忘，必有回響。正因擁有卓越品質的產品支持，以及一大批志同道合的廚藝界領軍人物鼎力相助，成就了金龍魚蟬聯中國烹飪世界大賽桂冠的行業佳話。”
世界中餐業聯合會會長邢穎（右四）攜世界各餐飲行業領軍人物為金龍魚中華名廚隊助力加油！
中華美食走向國際的背后，文化自信意義更不容忽視。“當一個國家或地區的美食能夠在國際舞臺上獲得認可和喜愛時，這不僅僅是對其烹飪技藝的肯定，更是其文化的自信展示”，益海嘉里金龍魚大品牌管理部總監周強表示：“長期以來，金龍魚不遺余力地支持中餐出海，2015 年金龍魚在揚州與八大菜系領軍大師簽約，整合八大菜系的力量助力中國美食申遺；2016年金龍魚奪得第八屆中國烹飪世界大賽金牌；2017年中國烹飪協會、金龍魚聯合主辦‘匠心品質 世界共享’——中國美食走進紐約聯合國活動等，都能看到金龍魚助力中國美食走向世界的努力。讓中華美食飄香于世界，在推動中餐文化走向世界的同時，也在國際舞臺上充分展示了金龍魚的卓越品質。”
金龍魚也通過本屆大賽探索中餐國際化的全新道路，“縱觀日本料理、法式大餐風靡全球的成功經驗，金龍魚希望同樣走出一條中餐全產業鏈協同發展的路子，并借助行業領軍地位與影響力，攜手各方力量，共同推動中華美食文化走向全球。” 周強還強調：“我們的目標，不僅要擦亮‘美食大國’的國家名片，還致力于讓中國成為世界美食強國。”
中華人民共和國駐溫哥華總領館總領事楊舒（左一）蒞臨益海嘉里金龍魚展區指導并為中華名廚隊加油
匠心品質，金龍魚以新質生產力推動行業高質量發展
中國科學院“愛因斯坦講席教授”、世界著名的植物分子生物學家、新加坡豐益國際集團首席科學家蔡南海，在分享中餐業發展時強調“中學為體，西學為用”的理念：“‘中學為體’就是要為中餐尋找和挖掘中國歷史文化的‘根’。‘西學為用’要解決食物安全、健康、營養、風味等方面如何實現統一穩定的問題。二者相輔相成，共同推動中餐技藝與食材的同步發展同步創新。本屆大賽成功獲得桂冠，正是金龍魚堅持‘中學為體，西學為用’理念取得的成果。”
談及未來金龍魚將如何繼續推廣中餐文化時，蔡南海表示：“中餐的生命力在于在廣泛汲取民間智慧進行融合創新，推廣中餐文化，需要把中餐中前沿的創意理念、食材、烹飪技藝快速普及到民間，在普及中不斷完善和提升，形成新的創意和技法再次推廣普及，實現正向的循環發展。金龍魚與國內外眾多餐飲機構有著廣泛深入的合作，以本次大賽的金牌菜品為例，我們可以將每道菜的用料搭配和烹飪技法與餐飲機構交流分享，讓美食愛好者及時品嘗到我們的創意美食，消費者的反饋意見也將成為我們改良創新的靈感來源和數據支持。”
中國科學院“愛因斯坦講席教授”、世界著名的植物分子生物學家、新加坡豐益國際集團首席科學家蔡南海（左二），知名烹飪節目“甄能煮”主持人甄文達（左一），為金龍魚中華名廚隊加油助力
益海嘉里金龍魚國際烹飪研究院副院長、世界中餐業聯合會名廚委副主席、中國烹飪協會總廚專業委員會秘書長翟春燕提到：“研發與人才是金龍魚多年以來不變的核心，金龍魚烹飪研究院培養了諸多人才，同時集團打造了多個廚師俱樂部為一線的廚師提供了共享交流平臺。注重校企聯合培養，與揚州大學連續十年來合作，我們擁有一套完善的課程體系，涵蓋了從食材知識、營養搭配、烹飪技巧到菜品創新等多個方面。數百人的團隊支持，中學為體，西學為用，匠心堅持，從點到面。”金龍魚的初心就是要把大食材轉化成千家萬戶都能吃到的日常美味，讓全世界人民都知道和品鑒到中華美食。
一體兩翼，運作金龍魚多品牌矩陣經營模式
高質量的技術研發，仍需要強大的營銷矩陣，將金龍魚優質產品推向市場、為更大范圍消費者群體提供服務。
周強介紹，金龍魚制定了“一體·兩翼·五環”的國際化品牌戰略規劃，構建起以“金龍魚”綜合品牌為核心，以“歐麗薇蘭”“胡姬花”等為骨干的多品類、多品牌運作，覆蓋高端、中端、大眾的綜合品牌矩陣的品牌經營模式。
“一體就是以金龍魚打造的強大品牌矩陣為核心，立足于創新、品質、極致、放心、智慧這5大特征，為消費者提供高質量的產品和優質服務。”周強解釋道：“兩翼，則分別包括健康之翼和美味之翼。健康之翼突出體現在金龍魚產品的卓越品質，背后有集團營養師群體的支撐，提供以零反式脂肪酸系列產品、綠色精準適度加工系列產品為代表的、凸顯健康理念的產品系列；美味之翼則以好吃、好味道為宗旨，直擊消費者的味蕾。”
相比更為大家知曉的“一體·兩翼”，金龍魚在此基礎上提出的“五環”驅動品牌價值戰略，則是“一體·兩翼”的終極延申。“奧運精神又被稱為五環精神，金龍魚作為首個雙奧糧油品牌，本身就與五環精神緊密結合在一起。”，周強表示：“而金龍魚驅動品牌價值戰略中的五環，則包括了全方位創新、全過程監管、全產業鏈、全球供應鏈、新循環經濟這5個維度，這是對金龍魚核心發展戰略的全新凝練和升華，引領金龍魚品牌走向更廣大的消費者群體、走向國際舞臺，走出屬于自己的高質量發展道路。”
扎根祖國，金龍魚全產業鏈助力中國美食走向世界
金龍魚一直秉承對品質的極致追求，以“打造世界安全餐桌食品”為己任，堅持國際先進的質量管理體系并對生產過程全程監控，持續為消費者提供安全、營養、健康、美味的優質食品。近年來，金龍魚的優質糧油產品更不斷更新迭代，2009年在上海成立益海嘉里研發中心，長期致力于改善當前的糧油食品加工技術和產品質量，開發更加豐富的產品線，為消費者提供安全、營養、美味和可持續的糧油產品。正是這種對品質的堅守，使得金龍魚的產品在中華美食的烹飪中能夠發揮出理想效果，為菜品增添獨特的口感和風味。
公開資料顯示，金龍魚品牌早在2003年就與中國女排牽手，正式開始了體育營銷的事業；2008年成為了北京奧運會食用油獨家供應商，開啟了奧運首個糧油品牌的歷史，在國民心目中樹立了“安全金龍魚”的品牌標簽；2019年啟動的金龍魚·國家隊運動營養師計劃，將專業的運動營養師派駐到55支國家隊，為運動員提供科學的營養保障與服務，讓中國的奧運健兒們有了專職的營養師團隊；此后金龍魚連續成為2020年東京奧運會、2022年北京冬奧會、2024年巴黎奧運會的中國體育代表團官方糧油產品贊助商，特別是在2022北京冬奧會上，金龍魚成為了首個“雙奧”糧油品牌。
金龍魚不僅把奧運健兒科學營養的飲食理念傳遞給廣大消費者，還依托全品類糧油產品及全球供應鏈優勢，將匠心品質、價格親民的米面油產品輸送到全國億萬家庭。
益海嘉里金龍魚扎根祖國發展已有30余年，業務涉足油籽壓榨、食用油精煉、專用油脂、油脂科技、玉米精深加工、小麥精深加工、大豆精深加工、水稻循環經濟、食品原輔料、中央廚房、糧油科技研發等，旗下擁有“金龍魚”“歐麗薇蘭”“胡姬花”“香滿園”“海皇”“豐苑”“金味”“銳龍”“潔勁100”等知名品牌，產品涵蓋小包裝食用油、大米、面粉、掛面、調味品、食品飲料、餐飲產品、食品原輔料、飼料原料、油脂科技等諸多領域。
截至目前，益海嘉里金龍魚圍繞全產業鏈，在國內擁有70多個已投產生產基地，100多家生產型企業，形成了全國廣泛的生產網絡布局，并建立了網點廣泛、點面結合、渠道暢通的營銷網絡，為廣大消費者和客戶提供全方位服務。
特別是益海嘉里中央廚房項目，投入數十億元、與地方政府合作建立中央廚房產業園，旨在打造創新型的中央廚房生態圈。以2023年投產的廊坊中央廚房園區為例，推出的常溫無菌米飯產品，不添加防腐劑、卻可以在常溫狀態下保存9個月，經微波加熱2分鐘即可食用，味道幾乎和現蒸的米飯一樣；中央廚房項目的其他投產園區也先后推出了特色預制菜、調味品、當地特色菜肴等產品。
結合益海嘉里的米面油產業優勢，中央廚房產業園大量引進中央廚房上下游企業入駐；通過與入駐合作企業的產品倉儲、研發檢測、物流運輸、銷售渠道等資源共享，形成供應鏈互補、集約化整合，進一步串聯上下游產業鏈條，提升產供銷效率，加快產業鏈流通，降低物流、倉儲等成本，促使益海嘉里集團引領央廚產業整體發展，構建綠色中央廚房新業態，打造餐飲行業的新質生產力。
蔡南海提到：“未來金龍魚除了了解消費者的需求變化，及時加強食材產品研發外，還要把好的創意菜式以科學的方式快速普及。益海嘉里豐廚中央廚房，就完全可以實現菜品的工業化和標準化制作。比如本次比賽中深受歡迎 ‘陳皮和牛肉春餅’，我們可以研究將其制作成預制菜，保障所有消費者都能品嘗到安全美味的大師之作。”
“做中國乃至世界最好的烹飪，是金龍魚的宗旨”，周強也表示：“金龍魚會在研發道路上持續創新，并不斷推陳出新更多更營養、更健康、更美味的產品。同時，集團也在積極拓展中央廚房工作，包括預制菜、養老餐、營養餐等業務，為全球消費者帶來健康又美味的中餐。”
|
